Optimaalisten varastointiolosuhteiden ylläpito on erittäin tärkeää hedelmien ja vihannesten pitkäaikaisessa varastoinnissa. Näin tuotteet eivät pääse kuivumaan, pilaantumaan tai vanhenemaan. Hedelmävarastoissa säädetään tilan happi-, hiilidioksidi- ja vetypitoisuuksia sekä suhteellista kosteutta ja lämpötilaa. Peruna- ja vihannesvarastoissa lämpötila- ja kosteussäätö on erityisen tärkeää.

Vaisalan tuotevalikoimaan kuuluu useita hiilidioksidi-, kosteus- ja lämpötilamittalaitteita, jotka sopivat erittäin hvvin elintarvikkeiden varastointiolosuhteiden valvontaan.